预制菜的定义与分级设想
近年来，“预制菜”的讨论持续升温。官方给出的定义虽然提供了基本框架，但在实际应用中显得过于笼统，难以覆盖现实中的多样情况。消费者和行业往往在同一概念下，产生不同的理解与预期，由此带来争议。
一些解读尝试从食材、烹饪环节，甚至风味形成的角度切入，这些视角虽然各有侧重，却往往比官方定义更直观，也更容易被接受。这启发了一个思路：或许可以在现有分类之外，引入一种更细分的量化方式，以揭示一道菜在多大程度上依赖预制环节。
分级思路
预制菜的形成，涉及原料提供、工艺处理以及后续烹饪等多个环节。若仅用“预制”或“非预制”加以区分，很难完整反映其属性。一个更可行的方式，是将其拆解为三个维度：
- 食材：预制环节是否提供完整食材。
- 烹饪：烹饪工序在预制环节完成的程度。
- 非食材：是否含有防腐剂、化学调味品等超标成分。
三项合计形成一个五分制，总分越高，表示预制化程度越强。
五级评分规则
| 维度 | 说明 | 得分范围 |
|---|---|---|
| 食材 | 预制环节是否已提供所需食材 | 0–2 |
| 烹饪 | 预制环节完成烹饪的程度 | 0–2 |
| 非食材 | 是否含有防腐剂、化学调味品等成分超标。 与食品安全标准相比，这一标准更为严格，即便超标的食品仍可食用，但口感和营养可能有所下降，价格则可能更低。 | 0–1 |
| 总分 | 三项得分之和，满分 5 分 | 0–5 |
细则说明：
- 食材：全部提供=2；部分提供=1；完全未提供=0
- 烹饪：全部完成=2；部分完成=1；完全由门店完成=0
- 非食材：超标=1；未超标=0
示例
辣椒炒肉
| 维度 | 判定标准 | 得分 |
|---|---|---|
| 食材 | 肉可能为预制，但辣椒需现配 | 1 / 2 |
| 烹饪 | 需门店现炒 | 0 / 2 |
| 非食材 | 若肉类添加剂超标则为1，否则为0 | 0 / 1 或 1 / 1 |
总分：1/5 或 2/5（取决于非食材是否超标）
宫保鸡丁
| 维度 | 判定标准 | 得分 |
|---|---|---|
| 食材 | 鸡肉、花生及调味料均由预制环节提供 | 2 / 2 |
| 烹饪 | 门店仅需加热或翻炒即可上桌，几乎无额外烹饪 | 2 / 2 |
| 非食材 | 若调味料或肉类添加剂超标则为1，否则为0 | 0 / 1 或 1 / 1 |
总分：4/5 或 5/5（取决于非食材是否超标）
结语
分级方式的意义在于，突破“预制/非预制”的二元划分，让一道菜在多大程度上依赖预制环节，以及在哪些环节仍需人工操作，都能被直观呈现。
需要指出的是，分级标注的责任应当由预制方承担。预制环节具备天然条件：生产工艺可记录，食材比例可量化，配方与添加物可追溯；而门店往往缺乏专门的人力与设备，既难以完成系统评估，也不符合其经营利益。如果由预制方主动标注，才能保证信息的完整与可靠，使消费者获得更清晰的认知。
这种设想并非行业标准，而是一种观察和讨论的起点。它或许有助于未来关于预制菜的交流，减少模糊与分歧，让话题回到清晰与理性。